Lors de mon 1er séjour en Côte d’Ivoire, j’ai pris plaisir à découvrir des épices que je ne connaissais pas. Alors à mon retour en France, j’ai ramené dans mes valises quelques produits dont des feuilles comestibles: les feuilles de Dah et les feuilles de manioc. Dans cette recette j’ai choisi de préparé les feuilles de Dah et je me suis inspirée de la recette de IvorianFood* : la sauce feuilles (sauce dah) avec de la purée d’arachide. D’ailleurs si vous voulez une autre recette à base de cacahuètes il y le mafé végétarien juste ici : mafé
Les feuilles de Dah aussi appelées feuilles d’oseille font partie de la gastronomie ivoirienne. L’oseille est une plante d’origine asiatique que l’on trouve dans certaines zones tempérées. Les feuilles d’oseille sont riches en vitamines A, B et C. Elles sont aussi une bonne source de magnésium, de fer et de potassium d’où les nombreux bienfaits qu’on leur confère (réduction de la rétention d’eau, lutte contre la constipation, l’irritation cutanée).
Cette recette est d’une douceur en bouche. Autant vous dire qu’il n’a pas fait long feu dans le réfrigérateur. Donc j’espère que cette recette vous plaira.
INGRÉDIENTS : (pour 4 portions)
- 200g de feuilles de dah
- 2 oignons
- 2 tomates
- 200g de coulis de tomate
- 3 petites aubergines
- 200g de poisson fumé
- 4 cuillères à soupe de purée d’arachide
- huile de colza
PRÉPARATION :
- Émincez les oignons, coupez les tomates en dés et les aubergines en 2.
- Lavez les feuilles de dah et coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer un filet d’huile et faites revenir les émincés d’oignon.
- Ajoutez les tomates et les aubergines. Faites cuire pendant 15mn.
- Ajoutez les filets de poisson fumé et les feuilles de dah et mélangez. Faites cuire à deux doux pendant 20 à 30mn.
- Mélangez la purée de cacahuète avec un verre d’eau chaude et versez dans la préparation.
- Mélangez et faites cuire pendant une dizaine de minutes le temps que la sauce s’épaississe légèrement.
C’est prêt 💮💮
ASTUCES :
Vous pouvez l’accompagner de riz ou de banane plantain cuite. Dans cette recette, vous pouvez aussi remplacer les feuilles de dah par les feuilles de manioc.
Sources:
http://bamakonews.net/2019/07/le-dah-une-plante-aux-multiples-vertus/
