La tarte au citron est un incontournable de la pâtisserie. Elle est composée d’une pâte sucrée et d’une crème à base de citron. Cette crème est aussi appelée « lemon curd« .
💡Pour avoir une tarte à index glycémique modéré, ma pâte sucrée est base de farine complète et d’amande en poudre.
Cette recette permet de faire 10 tartelettes ou une grande tarte.
INGRÉDIENTS:
La pâte sucrée
- 200g de farine complète de seigle bio t130
- 50g d’amande en poudre
- 70g d’huile de coco
- 80g de sirop d’agave
- 5ml d’extrait de vanille
- 1 œuf
La crème de citron
- 6 citrons jaunes bio (environ 200ml)
- 5 œufs
- 120g de sucre
- 20g de fécule de maïs
- 60g de beurre (facultatif)
PRÉPARATION:
- Mélangez dans un récipient tous les ingrédients de la pâte sucrée à la main. Formez une boule et réservez au frais pendant une heure.
- Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du frigo et étalez la sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Servez-vous d’un moule à tartelette pour délimiter des cercles et foncer les tartelettes. Vous pouvez voir le rendu sur les photos plus bas. Piquez le fond des moules à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15mn en recouvrant de papier aluminium.
- Mélangez dans un bol le sucre complet et les oeufs. Pressez le jus des citrons et versez-le dans une casserole avec le zeste d’un citron. Chauffez à feu doux. Ensuite versez le mélange œuf-sucre dans la casserole en remuant vivement. Faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe sans cesser de fouetter.
- Transvaser la crème dans un autre récipient, ajoutez le beurre et mélangez. Utilisez un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse.
- Versez la crème dans les fonds de tartelette et laissez au réfrigérateur pendant deux heures.
c’est prêt 💮💮
ASTUCES:
S’il reste de la crème de citron, utilisez-la sur des tartines.
Pour la quantité de sucre dans la crème, j’aime bien ressentir le goût acidulé du citron, si vous voulez qu’il soit moins présent il faudra ajouter un peu de sucre.
VALEURS NUTRITIONNELLES (1 tartelette)
| Calories (kcal) | Protéines (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| 337 | 7,5 | 18 | 33,9 |
