Au Cameroun, on dit tout simplement plantain, en Occident on appelle ça banane plantain. Le plantain est un produit qui fait partie intégrante de la cuisine camerounaise en particulier et africaine en général (Afrique centrale et Afrique de l’ouest). Il est presque impossible pour une personne qui vit au Cameroun, en Côte d’Ivoire ou encore au Ghana de ne pas manger des plantains. Ils sont bon marché et sont utilisés dans beaucoup de mets notamment camerounais.
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Tostones / Tapé Tapé / Plantains tapés Assiette avec des plantains frits
Où trouver du plantain ?
J’habite en France et je trouve le plantain dans les supermarchés, cependant les prix sont souvent élevés. Du coup quand je veux une grande quantité je vais à Château Rouge à Paris pour en acheter. Sinon pour ceux qui ne sont ni en Ile de France ni en France, presque tout se trouve sur internet maintenant 🙂, il suffit de chercher sur Google.
Au Cameroun, j’en trouve au marché et dans certains supermarchés.
Le plantain peut être mûr ou non mûr. Quand il est non mûr la couleur de la peau est verte et quand il est mûr sa peau est jaune, il est consommé dans les deux cas. Plus il est mûr plus il sera sucré et plus son index glycémique est élevé.
Plantains non mûres, mûrs et très mûrs Plantains non mûrs
Le plantain est généralement utilisée comme accompagnement dans un plat composé de viande, de légumes ou de poisson. Il peut aussi être préparé en apéritif. Il peut aussi être consommé avec toutes types de sauces. En snack, on a les chips de banane plantain : la version sucrée est faite avec la banane mûre, et la moins sucrée avec la banane verte. Les chips de plantain sont des plantains coupés finement et frits dans une huile chaude.
plantains cuits au four tostones
Mode de cuisson :
Le plantain peut être frit dans une huile chaude : on les appelle frites de plantain ou alloco. Les frites de plantains sont très appréciées en snack ou en accompagnement d’un repas. Le plantain peut aussi être cuit dans de l’eau bouillante (ou en vapeur), cuit au four ou au feu de bois.
En Côte d’Ivoire, on vend les alloco dans certains coins de rue. Ils sont vendus avec ou sans piment et ils se consomment juste comme ça en encas. Au Cameroun et dans certains pays d’Afrique Centrale et d’Afrique de l’ouest, on vend le plantain cuit à la braise, à manger accompagné de prunes (ou safou). Au Ghana, en snack, ils sont frits et aromatisés d’épices.
Le plantain est utilisé dans les plats tels que le plantain pilé, le poulet dg, le plantain/prune, en accompagnement au ndolé, mbongo tchobi au Cameroun et dans des plats tels que le foutou banane, le foufou banane en Côte d’Ivoire.
Je me suis focalisée en Afrique mais le plantain est aussi très consommé en Amérique, notamment l’Amérique latine. On y retrouve des plats tels que le patacón, le plantain cuit au four et farci à la viande hachée…
allocos / frites de plantain chips de plantain
Comparaison avec d’autres accompagnements :
Le plantain peut remplacer le riz, les pommes de terre ou le quinoa dans certaines recettes. Dans le tableau ci-dessous vous pouvez comparer l’apport en nutriments du plantain par rapport à d’autres féculents.
| plantain | riz | pomme de terre | spaghetti | |
| calories (kcal pour 100g) | 122 | 130 | 80 | 158 |
| glucides (g) | 32 | 28 | 16,7 | 31 |
| lipides (g) | 0,4 | 0,3 | 0,34 | 0,9 |
| protéines (g) | 1,3 | 2,7 | 1,8 | 6 |
| vitamines | Vitamine C 18,4 mg Calcium 3 mg Fer 0,6 mg Vitamine D 0 IU Vitamine B6 0,3 mg Vitamine B₁₂ 0 µg Magnésium 37 mg | Vitamine C 0 mg Calcium 10 mg Fer 0,2 mg Vitamine D 0 IU Vitamine B6 0,1 mg Vitamine B₁₂ 0 µg Magnésium 12 mg | Vitamine C 0 mg Calcium 7 mg Fer 1,3 mg Vitamine D 0 IU Vitamine B6 0 mg Vitamine B₁₂ 0 µg Magnésium 18 mg |
Source : Wikipédia – https://www.aprifel.com/ – https://fdc.nal.usda.gov/
