Au Cameroun, certains les appellent pili pili, d’autres les pastels. Ils sont aussi communément appelés empanadas en Amérique du Sud. Ce sont des chaussons farcis à la viande hachée.
La pâte que j’utilise est à base de farine semi-complète et complète, d’où la couleur plus foncée des pastels.
INGREDIENTS : (20 pili-pili)
La pâte
- 250g de farine semi-complète
- 250g de farine complète de seigle t130
- 1 sachet de levure de boulanger de 8g
- 50g d’huile de colza
- 2 oeufs
- 120ml d’eau tiède
- 1 cc de sel
La farce
- 350g de vianche hachée
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 cs d’huile
- sel, poivre
- piment de cayenne (optionnel)
- herbes de Provence
La sauce
- 250g de coulis de tomates
- piment de cayenne (optionnel)
- moutarde ancienne (optionnel)
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
PREPARATION :
- Activez la levure dans une partie d’eau tiède pendant 15mn. Pendant ce temps, mélangez la farine semi complète, la farine de seigle et sel.
- Ensuite ajoutez les oeufs, l’huile, la levure activée et le reste d’eau au mélange. Mélangez avec un robot pendant 5mn ou à la main pendant 10mn.
- Votre pâte doit être molle et légerement collante. Laissez reposer la pâte pendant 1 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
- Pendant ce temps, découpez le poivron, l’oignon et les carottes en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une casserole, ajoutez les oignons et
- laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ensuite, ajoutez les carottes et le poivron. Laissez rissoler pendant 3mn.
- Puis ajoutez, la viande hachée, salez et poivrez. Remuez constamment à feu moyen jusqu’à ce que la viande hachée cuise. Laissez reposer.
- Dans une casserole, versez le coulis de tomates, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le piment et remuez à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez la moutarde juste avant de servir.
- Lorsque votre pâte a doublé de volume dégasez-la. Etalez la pâte sur le plan de travail au rouleau à patisserie. Elle doit être fine.
- Découpez la pâte en carré ou en rond. Mettez la farce au centre de la forme, puis repliez et pincez les bords à l’aide d’une fourchette.
- Préchauffez le four à 180°C. Placez les pastels au four pour une durée de 25mn.
C’est prêt. 💮💮
ASTUCES :
Pendant la cuisson, vérifiez la coloration des pastels. S’ils se colorent vite, recouvrez-les de papier aluminium.
Vous pouvez varier de garniture en fonction de ce que vous avez (légumes, thon …)
VALEURS NUTRITIONNELLES : 1 portion (3 pastels)
| Calories (kcal) | Protéines (g) | Lipides (g) | Glucides (g) |
| 510 | 18,4 | 22,4 | 56,1 |
