La sauce d’arachide est un repas très populaire au Cameroun. On la consomme généralement avec du riz ou du plantain vapeur. Elle est connue sous le nom de Mafé au Sénégal, Tigadeguenan au Mali ou encore Azi dessi au Togo. C’est une sauce consommée autant en Afrique centrale qu’en Afrique de l’ouest.
C’est une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide qui contient généralement de la viande. À certains endroits on ajoute du concentré de tomate.
INGRÉDIENTS : (4 portions)
- 1 tomate
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (optionnel)
- 1 blanc de poireau (optionnel)
- 3 cs de pâte d’arachide
- 4 cuisses de poulet
PRÉPARATION :
- Faites cuire les cuisses de poulet dans un bouillon avec des épices (sel, ail, poivre,thym et laurier).
- Pendant ce temps, écrasez dans un blender la tomate, le poireau, le gingembre, l’ail et un oignon.
- Chauffez un filet d’huile et faites rissoler l’oignon émincé. Ajoutez le mélange mixé et faites cuire à feu moyen pendant 15mn tout en mélangeant régulièrement.
- Chauffez un verre d’eau et ajoutez la purée d’arachide et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez dans la sauce. La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop lourde. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Dorez de chaque côté les morceaux de poulet une fois la cuisson terminée. Ajoutez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux quelques minutes.
C’est prêt 🌺🌺
ASTUCES :
La cuisson de la viande est propre à chacun. Certains préfèrent frire les poulet directement ou le cuire au four. J’ai opté pour la cuisson au bouillon pour une friture rapide 🙂.
