La babka à la base est une recette d’origine polonaise. La recette originale est composée de pâte à brioche et de raisins macérés dans du rhum. La babka en version juive aussi appelée kranz est composée d’une pâte à brioche garnie de chocolat ou de cannelle.
Ici j’ai choisi de garnir ma babka d’une pâte à tartiner faite maison à base d’amandes grillées, de cannelle et de cacao 🙂. Et la recette de brioche que j’utilise est celle de Christophe Michalak (la recette sans œuf). Après ce que j’aime avec la babka c’est qu’elle déclinable en version sucrée ou salée avec d’innombrables types de garniture, laissez parler votre imagination 😉. Pour la pâte à tartiner, j’ai mis moins de sucre, n’hésitez pas à l’adapter en fonction de votre goût.
INGRÉDIENTS:
Pâte à brioche
- 380g de farine t45
- 260g de lait demi écrémé
- 70g d’huile d’olive
- 60g de sucre en poudre
- 7g de levure de boulanger déshydratée
- 1,5 cuillère à café de curcuma
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de sel
Farce sucrée
- 150g d’amandes entières grillées
- 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à café de cannelle
- 30g de miel
- 50g de pépites de chocolat
- 50g de noisettes hachées
PRÉPARATION:
- Mettez la levure dans le lait tiède et laissez-la s’activer pendant 10mn.
- Mélangez la farine, le sucre, le sel, le curcuma.
- Ajoutez le mélange lait levure et l’huile d’olive pétrissez la pâte au robot pendant 5mn. Laissez reposer 1h30.
- Pendant ce temps, mixez les amandes jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez le cacao, la cannelle, le miel et mélangez bien.
- Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail.
- Etalez la purée d’amande cacao sur la pâte à brioche, ajoutez les noisettes hachées et les pépites de chocolat.
- Roulez la pâte pour obtenir un boudin et coupez en 2 dans le sens de la longueur. Liez les bouts de pâte et enroulez-les l’un sur l’autre. Laissez reposez pendant 1h30.
- Badigeonnez la brioche avec le jaune d’oeuf. Placez au four pour 30mn à chaleur tournante. Surveillez la cuisson. Si le dessus dore vite, posez du papier aluminium dessus.
C’est prêt 💮💮
ASTUCES:
Vous pouvez prendre une tablette de chocolat et la concasser.
